UNIDAD DIDÁCTICA 1. DISEÑO DE OFERTAS GASTRONOMICAS: MENUS, CARTAS BANQUETES Y OTRAS
- Conocimiento de la confección de la oferta culinaria según sea menú, carta, banquetes u otras Tipos de oferta según las características del local
- - Tipos de oferta según la clientela
- - Tipos de servicio
- - Valor nutritivo
- Conocimiento de las diferentes calidades de las materias primas, unidades de medición y su presentación comercial.
- - Características de calidad de las materias primas
- - Unidades de medición
- - Presentaciones comerciales de las materias primas
- Conocimiento y aplicación del tipo de oferta culinaria según la ubicación del local, gustos de la clientela, tipo de servicio, costes de materias primas, valor nutritivo de las materias primas.
- - La oferta gastronómica
- Confección de la oferta en función de la estacionalidad.
- - Oferta culinaria y la estacionalidad
- Aplicación de la oferta en función de los costes de materias primas
- - Confección de la oferta según la presentación y características de la materia prima
- Adecuación de la oferta culinaria a los costes establecidos
- Adecuación de la oferta culinaria según la disposición de materias primas
- Conocimiento de los diferentes tipos de stock y su valoración
- - Tipos de stock según su utilidad
- - Aplicar los diferentes tipos de stock en función de su utilidad
