UNIDAD DIDÁCTICA 1. DECORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE PLATOS
- Presentación de platos.
- - Importancia del contenido del plato y su presentación.
- - El apetito y aspectos del plato.
- - Evolución en la presentación de platos.
- - La presentación clásica y la moderna.
- - Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
- - El montaje.
- - Adornos y complementos distintos productos comestibles.
- Aplicación de técnicas de acabado de distintas elaboraciones culinarias.
- - Estimación de las cualidades organolépticas específicas: valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración, combinaciones base y experimentación y evaluación de resultados.
- - Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias: técnica del color, el contraste, sabor, sensaciones y la experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
- Aplicación práctica de presentación y decoración de platos.
- - Presentación de platos regionales.
- - Presentación de platos internacionales.
- - Presentación de platos de cocina de mercado.
