HOTR083PO – Cocina vegetariana

1. Introducción: Dieta vegetariana

• 1.1. Historia de la dieta vegetariana
• 1.2. Conceptos generales de la nutrición
• 1.3. Productos dietéticos, sus orígenes, su elaboración, su valor nutritivo y donde se pueden conseguir.
• 1.4. Alimentos dentro del mundo vegetal que sustituyen a la carne
• 1.5. Equiparar la despensa con los productos claves para una alimentación vegetariana.
• 1.6. Organización de los menús semanales.

2. Alimentos naturales alternativos

• 2.1. El Tofu
• 2.2. El Seitan
• 2.3. El Tempeh
• 2.4. Las Algas
• 2.5. Los Germinados
• 2.6. Los Cereales: Mijo, Quinoa, Trigo Sarraceno, etc
• 2.7. Las Harinas integrales
• 2.8. Las Legumbres
• 2.9. Las Semillas
• 2.10. Levadura de Cerveza, Germen de Trigo
• 2.11. Yogurts, Kefir
• 2.12. Los Aceites biológicos de primera presión
• 2.13. Los Pickles y fermentaciones como el Chucrut
• 2.14. Los Caldos Vegetales
• 2.15. Los Caldos Vegetales
• 2.16. La Soja y sus derivados
• 2.17. Siropes como sustitutos del azúcar

3. Elaboración de platos vegetarianos

• 3.1. Distintos tipos de ensaladas con sus aderezos: mayonesas de semillas y frutos secos
• 3.2. Verduras y frutas como guarnición
• 3.3. Cremas vegetales, potajes y sopas
• 3.4. Patés vegetales
• 3.5. Galletas de semillas y hierbas
• 3.6. Croquetas, albóndigas, hamburguesas y escalopes elaborados con cereales y legumbres
• 3.7. Pasteles salados al horno
• 3.8. Masas de hojaldre rellenas
• 3.9. Verduras fritas rellenas
• 3.10. Puddings de verduras
• 3.11. Pasteles dulces
• 3.12. Flanes de frutas y algas
• 3.13. Bombones de frutos secos
• 3.14. Postres fáciles y rápidos de vaso
• 3.15. Cookies y galletas dulces
• 3.16. Frutas confitadas con cremas de frutos secos