UNIDAD FORMATIVA 1. CONTROL DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA EL CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
- Definición
- Operaciones y fases necesarias
- Sistemas:
- - Frescos.
- - Refrigerados.
- - Pasteurizados.
- - Al vacío.
- - Congelados.
- - Desecados.
- - Liofilizados.
- - Marinados.
- - Ahumados.
- - Salazones.
- - Escabeches.
- Equipos asociados:
- - Hornos.
- - Roner.
- - Cámaras.
- - Ahumadoras.
- - Congeladores.
- - Envasadoras.
- - Liofilizadoras.
- - Abatidores de temperatura.
- - Desecadoras.
- Limpieza de equipos de conservación:
- - Envasadores.
- - Abatidores de temperatura.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMAS DE CONTROL EN LA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS
- Análisis de peligros y puntos de control crítico.
- Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
- Ejecución de controles de calidad:
- - Las buenas prácticas de manufactura.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS GÉNEROS SEGÚN CONSUMO
- Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
- Recepción y control de mercancías.
- Acondicionamiento previo al almacenaje.
- Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
- Normas higiénico-sanitaria.
- Limpieza de instalaciones:
- - Local.
- - Cámaras.
- - Timbres.
- - Almacenes.
- - Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.
