Curso 100 % online de 40 horas, con campus abierto las 24 horas. Especialidad formativa acreditada en teleformación, código SEPE HOTR0007.
Objetivo general:
Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.
Objetivos específicos:
- Clasificar detalladamente la maquinaria, batería y utillaje que forman parte de la dotación esencial de las cocinas en la actividad de hostelería.
- Conocer la aplicación de los diferentes elementos y equipos de cocina.
- Descubrir la ubicación y distribución de la maquinaria, batería y utillaje en las diferentes zonas de la cocina.
- Comprender la utilidad específica e idónea de la maquinaria, batería y utillaje en función de cada situación.
- Descubrir su puesta a punto, manejo y el mantenimiento de algunos equipos.
- Detallar y caracterizar las materias primas más importantes en una cocina.
- Identificar las diferentes variedades de cada uno de los principales grupos de alimentos.
- Descubrir las cualidades organolépticas y nutricionales más destacables de las diferentes materias primas.
- Conocer las aplicaciones gastronómicas habituales de las materias primas de cada grupo alimenticio.
- Detallar y caracterizar las materias primas más importantes en una cocina.
- Identificar las diferentes variedades de cada uno de los principales grupos de alimentos.
- Descubrir las cualidades organolépticas y nutricionales más destacables de las diferentes materias primas.
- Conocer las aplicaciones gastronómicas habituales de las materias primas de cada grupo alimenticio.
- Aprender las principales etapas y tratamientos de preelaboración de las verduras.
- Identificar las principales etapas y tratamientos de preelaboración de las aves.
- Conocer las principales etapas y tratamientos de preelaboración del ganado lanar.
- Ahondar en las principales etapas y tratamientos de preelaboración del ganado vacuno.
- Estudiar las principales etapas y tratamientos de preelaboración del cerdo.
- Acercarte a las principales etapas y tratamientos de preelaboración del pescado.
- Aprender los diferentes sistemas y métodos de conservación de las diferentes materias primas en la cocina.
- Vincular los diferentes sistemas y métodos de conservación con los equipos necesarios para llevarlos a cabo.
- Conocer las diferentes técnicas para ejecutar correctamente los diferentes sistemas y métodos de conservación.
- -Estudiar aquellos alimentos que tienen necesidades de regeneración en la cocina.
- Identificar los diferentes procedimientos de regeneración de alimentos en la cocina.
- Saber cómo aplicar las técnicas de regeneración según el tipo del producto y la técnica de conservación previa.
- Conocer los equipos más utilizados para regenerar los alimentos en la cocina y sus ventajas e inconvenientes.
- Descubrir los puntos clave que han de cumplirse en la etapa de regeneración de productos.
- Aprender cómo evitar que las instalaciones y los equipos se conviertan en un foco de contaminación de los alimentos.
- Conocer las principales claves para manipular los alimentos de forma segura, garantizando su inocuidad.
- Entender los conceptos de enfermedad de transmisión e intoxicación alimentaria.
- Identificar cuáles las intoxicaciones alimentarias más habituales en la hostelería.
