UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- Normativa sobre manipulación de alimentos
- Los alimentos
- Microbiología de los alimentos
- Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios
- Normas de seguridad e higiene
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS
- Materias primas
- Operaciones de acondicionamiento
- Operaciones de preparación
- Productos elaborados
- Procesos de fabricación
- Toma de muestras
- Análisis de materias primas y productos
- Calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ESTERILIZACIÓN Y CIERRE DE ENVASES
- Procedimientos de esterilización
- Métodos de cierre de envases
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ETIQUETADO Y CONTROL DE CALIDAD
- Etiquetado
- Plan de calidad
- Control de calidad: - Parámetros - Técnicas a aplicar - Documentación - Interpretación de resultados
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MAQUINARIA BÁSICA Y ENVASES
- Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas
- Funcionamiento, componentes y elementos esenciales
