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Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos para que en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos que estén bajo su control se cumplen los requisitos de higiene contemplados en el Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Según este Reglamento, los manipuladores de productos alimenticios deben acreditar su formación en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.
Capacitar a las personas que desarrollen actividades relacionadas con la manipulación de alimentos en el sector de frutas y hortalizas.
En caso de inspección, deberás presentar el diploma que se emite una vez finalizado el curso, en el que se incluyen los contenidos del programa.
1. Importancia de la Manipulación y Definiciones
- 1.1. Importancia de la manipulación de alimentos
- 1.2. Definiciones: el manipulador y los alimentos
2. Peligros para la salud derivados del consumo de alimentos
- 2.1. Origen de la contaminación
- 2.2. Los microorganismos (M.O.)
- 2.3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
3. Manipulación higiénica de los alimentos
- 3.1. La conservación de los alimentos
- 3.2. Almacenamiento y transporte de alimentos
- 3.3. Hábitos y actitudes higiénicas del manipulador
- 3.4. Preparación de los alimentos
4. Programas generales de higiene en la industria alimentaria
- 4.1. Condiciones de los locales y los equipos
- 4.2. Plan de control de agua
- 4.3. Plan de limpieza y desinfección
- 4.4. Plan de desinsectación y desratización
- 4.5. Plan de eliminación de residuos
5. Seguridad Alimentaria, información obligatoria y de alérgenos
- 5.1. La Seguridad Alimentaria: un derecho y un deber
- 5.2. Información alimentaria facilitada al consumidor
- 5.3. La trazabilidad
- 5.4. El consumidor
6. Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
- 6.1. Introducción
- 6.2. Características del APPCC
- 6.3. ¿Por qué aplicar el APPCC?
- 6.4. El APPCC implica
- 6.5. ¿En qué consiste el sistema de APPCC?
- 6.6. ¿Qué documentos debe tener un plan de autocontrol basado en el sistema de APPCC?
7. Legislación aplicable y definiciones. Condiciones generales y específicas.
- 7.1. Legislación aplicable
- 7.2. Ámbito de aplicación
- 7.3. Hortalizas, verduras, legumbres.
- 7.4. Frutas.
- 7.5. Condiciones generales y específicas.
8. Etiquetado. Normas de Calidad. Alteraciones.
- 8.1. Etiquetado
- 8.2. Normas de calidad
- 8.3. Alteraciones
- Autoformación: estudias a tu ritmo en el campus online, con materiales, actividades y exámenes autoevaluables.
- Con tutor: además, un tutor experto resuelve tus dudas, corrige tus actividades y hace el seguimiento de tu progreso.
Diploma
Al superar el curso recibirás un diploma de Fem FUTURUM con tu nombre, el nombre del curso, las horas realizadas y los contenidos.
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