Curso 100 % online de 50 horas, con campus abierto las 24 horas. Especialidad formativa acreditada en teleformación, código SEPE SANP0008.
Objetivo general Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; reconociendo e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones Objetivos específicos
- Estudiar las reacciones adversas a los alimentos, sus tipos y características.
- Ahondar en las alergias alimentarias.
- Entender las causas de las diferentes alergias alimentarias. Saber cómo deben tratarse en caso de aparecer y qué medidas adoptar para evitarlas.
- Conocer las características de la alergia al látex y cómo prevenirlas.
- Estudiar las reacciones adversas no inmunológicas de los alimentos o intolerancias, identificando las más habituales.
- Familiarizarse con la enfermedad celíaca, estudiar su origen y su diferencia con otras patologías asociadas al consumo de gluten.
- Saber interpretar las etiquetas de los alimentos.
- Reconociendo la simbología de las etiquetas y particularmente la información relativa a alergias e intolerancias alimentarias, incluida la legislación relacionada.
- Conocer los símbolos en el etiquetado vinculados a la enfermedad celíaca, así como la lista oficial de alimentos aptos para su dieta.
- Reconociendo aquellos ingredientes sustitutivos exentos de gluten.
- Estudiar los principales alimentos causantes de reacciones alérgicas y saber elegir posibles productos sustitutivos en cada caso.
- Aprender qué objetos contienen látex y saber cómo manipular alimentos en la hostelería para prevenir alergias derivadas de su uso.
- Aprender los conceptos básicos de nutrición, haciendo hincapié en la diferencia entre alimentarse y nutrirse.
- Conocer la importancia de incorporar la nutrición saludable a la restauración.
- Interpretar correctamente la rueda de alimentos, así como sus distintos grupos.
- Saber diferenciar qué es la calidad y la seguridad alimentaria y su relación con la hostelería.-
- Entender las distintas dietas “sin gluten”, tanto las excluyentes como las de sustitución.
- Descubrir el “diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas para poder diseñar dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
- Aprender cuáles son las buenas prácticas durante la etapa de elaboración de platos para el colectivo de personas con alergias a alimentos y al látex y para celíacas.
- Aprender las novedades legislativas sobre la información obligatoria que hay que facilitar a los consumidores para velar por la transparencia de información a los consumidores.
- Conocer cómo se aplica el Reglamento Europeo 1169/2011 en las empresas que comercializan alimentos sin envasar, concretamente en el sector de la restauración.
- Identificar el listado de los 14 alérgenos, recogidos en el anexo II del Reglamento europeo.
- Gestionar los alérgenos en un establecimiento de hostelería durante la recepción de materias primas y durante la elaboración.
- Estudiar las pautas para evitar o reducir el riesgo de contaminación cruzada por alérgenos en las cocinas.
- Identificar la información exigible por los comensales en materia de alérgenos.
- Estudiar las denominaciones en la lista de ingredientes de un producto que pueden indicar la presencia de algún alérgeno potencial.
