UNIDAD FORMATIVA 1. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE MONTAJE EN INSTALACIONES DE CATERING
- Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
- Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
- Relaciones con otros departamentos.
- Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
- Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
- Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva. Barreras para la comunicación en catering y soluciones.
- Materiales y equipos de montaje de servicios de catering
- - Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería, vajilla.
- - Menaje desechable.
- - Material diverso de mayordomía.
- - Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos
- - Productos promocionales.
- Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento sencillo.
- - Cinta de montaje.
- - Termoenvasadora.
- - Termoselladora.
- - Empaquetadora de cubiertos.
- - Robots y semirobots de montaje.
- - Lector de tarjetas.
- Compañías de transporte con servicio de catering más habituales
- - Servicio de pago.
- - Servicio gratuito.
- Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte
- Especificidades en la restauración colectiva.
- - Tipo de cliente.
- - Presentación.
- - Productos.
- - Oferta gastronómica.
- - Materiales utilizados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO PARA SERVICIOS DE CATERING
- Almacén, economato y bodega
- - Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- - Controles de almacén.
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno:
- - Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
- - Documentación.
- Seguridad de los productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL PROCESO DE MONTAJE DE SERVICIOS DE CATERING.
- Fases:
- - Puesta a punto de material y equipos.
- - Interpretación de la orden de servicio.
- - Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias.
- - Montaje del servicio de catering.
- - Disposición para su carga.
- Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
- - Montaje en catering de transportes.
- - Montaje en catering de colectividades y a domicilio.
- Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
- El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.
- - Equipos: Trolleys y cabinas.
- - Productos: Chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles.
- - Seguridad: Candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo
- - Almacenamiento: Depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional.
- - Documentación habitual aprobada por la Autoridad aduanera.
