SANP0005 – Nutrición y dietética

Módulo 1. Alimentación y tipos de nutrientes

• 1. Introducción a la nutrición
• 1.1. Conceptos de alimentación, nutrición y dietética
• 1.2. Factores que condicionan la elección de los alimentos
• 1.3. Clasificación de los alimentos: Grupos de alimentos
• 1.4. Nutrientes
• 1.5. Leyes básicas de la alimentación
• 1.6. Requerimientos de energía
• 2. Caracterización de las proteínas
• 2.1. Conceptos y clasificación
• 2.2. Valor nutritivo
• 2.3. Metabolismo proteico
• 2.4. Funciones en el organismo
• 2.5. Efectos de la carencia o el exceso
• 2.6. Ingestas recomendadas y aportes necesarios
• 2.7. Situación media en España
• 2.8. Alimentos que las proporcionan
• 2.9. Efectos del procesamiento industrial
• 3. Caracterización de los lípidos
• 3.1. Conceptos y fuentes
• 3.2. Funciones en el organismo
• 3.3. Digestión y absorción de las grasas
• 3.4. Metabolismo lipídico
• 3.5. Ingestas recomendadas
• 3.6. Situación en España
• 4. Identificación de los hidratos de carbono
• 4.1. Definición de hidrato de carbono
• 4.2. Clasificación, estructura y fuentes de los hidratos de carbono
• 4.3. Funciones de los hidratos de carbono
• 4.4. Digestión y absorción de los hidratos de carbono
• 4.5. Metabolismo
• 4.6. Ingestas recomendadas de hidratos de carbono y situación media en España
• 4.7. Fibra dietética
• 5. Clasificación de las vitaminas
• 5.1. Vitaminas liposolubles
• 5.2. Vitaminas hidrosolubles
• 5.3. Otros factores vitaminoides
• 5.4. Estabilidad de las vitaminas
• 6. Clasificación de los minerales
• 6.1. Descripción de macrominerales
• 6.2. Descripción de oligoelementos
• 6.3. Pérdidas de minerales por procesado/cocinado/manipulación
• 7.Determinación de ingestas recomendadas
• 7.1. Conceptos
• 7.2. Tablas de ingesta recomendada
• 7.3. Objetivos nutricionales

Módulo 2. Dietas recomendadas según necesidades

• 1. Caracterización de la alimentación en los niños
• 1.1. Conceptos básicos
• 1.2. Alimentos en el primer año de vida
• 1.3. Alimentación en preescolar y escolar
• 1.4. Alimentación en el adolescente
• 2. Adaptación de la alimentación en el periodo de gestión
• 2.1. Conceptos básicos
• 2.2. Situación actual
• 2.3. Factores que influyen en el control de peso
• 2.4. Papel de la alimentación en el control de peso
• 2.5. Reparto de la ingesta energética
• 2.6. Pautas dietéticas para seguir en el control de peso
• 2.7. Tópicos y errores más frecuentes con relación al control de peso
• 3. Identificación de la relación entre alimentación y deporte
• 3.1. Trabajo muscular
• 3.2. Necesidades energéticas y nutritivas cotidianas del deportista
• 3.3. Alimentación previa a la competición
• 3.4. Alimentación durante la competición
• 3.5. Alimentación posterior a la competición
• 4. Conocimiento de la relación entre nutrición y prevención y control de enfermedades cardiovasculares
• 4.1. Historia y concepto
• 4.2. Asterosclerosis
• 4.3. Factores de riesgo
• 4.4. Factores de riesgo alimentarios
• 4.5. Pautas recomendadas en la prevención y control de las enfermedades cardiovasculares

Módulo 3. Prevención de riesgos derivados de la alimentación

• 1. Conocimiento de interacciones nutrientes-fármacos
• 1.1. Desarrollo
• 1.2. Tipos de interacciones nutrientes-fármacos
• 1.3. Interacciones en las que se modifica la respuesta al fármaco
• 1.4. Interacciones en las que se ve comprometida la situación nutricional
• 1.5. Poblaciones en las que se pueden dar casos de interacciones con mayor frecuencia
• 2. Conocimiento de guías en alimentación
• 2.1. Concepto
• 2.2. Funciones y necesidad
• 2.3. Historia
• 2.4. Guías útiles de las dietas adecuadas
• 2.5. Suplementos
• 3. Evaluación nutricional
• 3.1. Factores que influyen en la alimentación
• 3.2. Directrices dietéticas generales recomendadas
• 3.3. Valoración nutricional
• 3.4. Términos que describen el estado nutricional
• 3.5. Instrumentos utilizados en estudios antropométricos
• 3.6. Métodos de evaluación del estado nutricional
• 3.7. Sustancias antinutritivas
• 4. Evaluación de encuestas alimentarias
• 4.1. Qué son las encuestas alimentarias
• 4.2. Encuestas alimentarias a nivel individual
• 4.3. Cómo seleccionar un método de encuesta alimentaria
• 4.4. Comparación entre distintos métodos de encuesta alimentaria
• 5. Conocimiento de enfermedades asociadas a la nutrición
• 5.1. Factores etiológicos
• 5.2. Trastornos nutricionales
• 5.3. Trastornos del sistema digestivo
• 6. Manipulación de alimentos, higiene y seguridad
• 6.1. Definiciones
• 6.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
• 6.3. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación de alimentos
• 6.4. Toxiinfecciones alimentarias
• 6.5. Normas de higiene alimentaria
• 7. Conceptualización de educación nutricional