UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES
- Brigada de restaurante.
- - Maitre.
- - 2.º Maitre.
- - Jefe de Sector.
- - Sumiller.
- - Camarero o Jefe de Rango.
- - Ayudante de Camarero.
- Mise en Place para el Servicio de Vinos:
- - Desarrollo de la mise en place.
- - Limpieza del local.
- - Cambio de Mantelería y Lencería.
- - Puesta a punto del Mobiliario:
- * Carros de Transporte.
- * Mesas.
- * Sillas.
- * Aparadores.
- * Barra.
- * Estantería para Botellería.
- - Puesta a punto del Material:
- * Bandejas.
- * Cubos y Pies de Cubos.
- * Champanera.
- * Canastillas para Vinos Tintos.
- * Decantadores.
- * Jarras o Frascas para Decantar y Oxigenar.
- * Tastevín.
- * Termómetro.
- * Sacacorchos.
- * Abrebotellas.
- * Posabotellas.
- * Pinza para deguelle.
- * Tapones.
- * Velas.
- * Vajilla.
- * Cristalería.
- * Bloc de Comandas.
- - Repaso de Equipos
- * Botelleros y Cámaras Frigoríficas.
- * Cavas.
- * Máquina de hielo.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE VENTA DE VINOS.
- Tipología de clientes.
- Sugerencia en la venta de vinos en función del tipo de restaurante:
- - Restaurantes temáticos
- - Cocina de Autor
- - Restaurante tradicional
- Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes:
- - Nacional
- - Internacional
- Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio:
- - Carta
- - Menú Degustación
- - Menú Concertado.
- - Buffet
- Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
- Normas básicas de protocolo en la mesa.
- Técnicas de comunicación.
- La protección de consumidor y usuario:
- - Normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ARMONÍAS ENTRE OFERTAS GASTRONÓMICAS Y VINOS. MARIDAJE.
- Definición de Maridaje y su importancia.
- Criterios para relacionar alimentos y bebidas:
- - Textura.
- - Aroma.
- - Color.
- - Equilibrio gustativo.
- Armonización de los Vinos con:
- - Aperitivos.
- - Entradas.
- - Pescados.
- - Carnes.
- - Postres.
- Combinaciones más frecuentes.
- Los enemigos del Maridaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESO PARA EL SERVICIO ESPECIALIZADO DE VINOS.
- Toma de Comandas de vinos. Su circuito.
- Rotación de los Vinos de la Carta:
- - Popularidad.
- - Rentabilidad.
- Asesoramiento de Vinos.
- Tipos de Servicio:
- - Características.
- - Ventajas.
- - Inconvenientes.
- Normas generales de Servicio y Desbarase.
- Apertura de Botellas de Vino.
- Decantación: objetivo y técnica.
- Tipos, características y función de:
- - Botellas.
- - Corchos.
- - Etiquetas.
- - Cápsulas.
