UNIDAD DIDÁCTICA 1. MATERIAS PRIMAS
- Breve descripción de las materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre
- Introducción a las materias primas específicas de bollería: grasas comestibles, aceites, azúcares comestibles, leche, alcoholes naturales, huevos y otras materias primas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. BOLLERÍA I
- Rosquillas
- Magdalenas
- Suizos
- Roscones de reyes
- Ensaimadas
- Napolitanas
- Croissants y brioches
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA
- Productos de bollería artesana regional, integral y dietética
- Problemas derivados de la fabricación de los productos
- Alteraciones microbianas de la bollería
- Teoría de la fabricación de los productos de bollería objeto de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 4. BOLLERÍA II
- Cocas
- Bizcocho de frutas
- Planchas
- Tostadas
- Masas de mazapán
- Guirlache
- Productos de bollería regional
- Bollería integral y bollería dietética
