UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTOS GENERALES DE LA MICROBIOLOGÍA.
- La Microbiología:
- - El hombre y los microbios.
- - Historia de la microbiología.
- - Microbiología láctea.
- - Formas microbianas en la leche.
- Las bacterias:
- - Estructuras de las bacterias.
- - Dimensiones y formas de las bacterias.
- - Multiplicación de las bacterias.
- - Resistencia y Sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada a cada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas. (Temperatura. pH. Oxígeno. Sal. Otros factores)
- - Bacteriostáticos y bactericidas.
- - Producción de toxinas y fermentos. Proteínas. Grasas.
- Hongos. Protozoos. Virus.
- - Hongos.
- - Estructura y multiplicación de los hongos.
- - Resistencia y sensibilidad de los hongos.
- - Necesidades de los hongos.
- - Control de los hongos.
- - Sustancias antifúngicas.
- - Sustancias fúngicas.
- - Los protozoos.
- - Los virus
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA LECHE, UN ALIMENTO SENSIBLE.
- La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
- - Origen de los microbios en la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos de enfriamiento. Recogida y transporte. Almacenamiento previo al proceso.
- - Contaminaciones de leche durante el procesado.
- - Calidad bacteriológica de la leche.
- - Alteraciones de la leche por causas microbianas.
- Neutralización de los microbios y conservación de la leche.
- - Neutralización de microbios de la leche.
- - Conservación por el frío.
- - Conservación por congelación.
