UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS
- Adquisición de conocimientos de una APPCC
- - Definición
- - Antecedentes
- - Legislación aplicable
- Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial.
- - Denominación de los peligros
- - Clasificación y ejemplos en restauración social y comercial.
- - Análisis de peligros
- - Diagrama de flujo: Interpretación
- Análisis de los Puntos de Control Críticos en restauración.
- Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos.
- - Fichas técnicas de productos.
- - Planes: Gestión del agua, homologación de proveedores, buenas prácticas (recepción de materias primas, almacenamiento de productos perecederos y no perecederos, mantenimiento en caliente /frío, enfriamiento), formación, mantenimiento, limpieza, Trazabilidad, BPH y control de plagas.
- Cumplimentación de la documentación relativa a la APPCC.
- - Verificación de la APPCC
