UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE VINOS POR MEDIO DEL ANÁLISIS SENSORIAL
- Aulas de cata
- - Elementos y utensilios de cata
- - Características de los equipos y locales de cata
- - Tipos de cata
- - Fichas de cata
- Análisis sensorial
- - Definiciones y tipología de la cata
- - Mecanismos utilizados en la cata. La función de los sentidos. Sentido y sensaciones
- - Sensación y percepción
- - Intensidad, matiz y vivacidad de los vinos
- - Apreciación del aspecto: consistencia, limpidez y efervescencia
- - Tipos de aromas y bouquets. Olores propios del vino
- - Tipos de sabores, duración y fases en su observación
- - Percepción de sabores, localización, duración y evolución
- - Tipos de tacto
- Realización de la cata
- - Fases de la cata
- - Dificultades de la cata
- - Léxico del catador
- - Conocimientos de analítica
- - Apreciación de la cata
- - Factores determinantes de los diversos tipos de vinos (suelos, clima, variedad de la vid, técnica de elaboración y crianza)
