UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE ALMACENES
- Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.
- - Logística dentro de la empresa La logística dentro de la empresa.
- - Análisis de costes logísticos.
- - Indicadores de la gestión logística.
- Gestión y organización de los almacenes.
- - Principios organizativos de almacén
- - Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- - Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- - Lay out de los almacenes.
- - Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
- Organización del stock.
- - Introducción en la gestión de inventarios.
- - Clasificación de stocks.
- - Rotación de stocks.
- - Elementos integrantes de la composición de stock.
- - Clases de stocks.
- - Optimización de los costes de stock.
- - Método analítico de valoración a,b,c.
- - Cálculo de la norma.
- - Flujos internos.
- - Clases de stocks.
- - Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE ALMACENAJE Y APROVISIONAMIENT
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
- - Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones. Personal que interviene en la elaboración de pedidos. Factores que hay que tener en cuenta. Trabajo con los distribuidores.
- - Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones. Recepción de mercancías. Almacenaje y control de evolución de los géneros. Condiciones de conservación de los productos.
- - Controles de almacén. Circuito documental. Software. Control de inventarios.
- Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
- - Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas. Destilados. Bebidas no alcohólicas. El vino. Helados y semifríos. Salsas.
- - Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
- Ejecución del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
- - Formalización y traslado de solicitudes sencillas
- - Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos. Compras. Pedidos. Postservicio. Estudio de tiempos, recorridos y procesos. Control de calidad
- Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
- - Sector hostelero
- - Factores de riesgo
- - Riesgos y medidas preventivas en el sector
- - Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
- - Control de las medidas implantadas
