UNIDAD DIDÁCTICA 1. RESTAURACIÓN ORGANIZADA: ANÁLISIS DE RESULTADOS FINANCIEROS Y PROPUESTAS DE MEJORAS
- Gestión de caja en la restauración organizada.
- - Comprensión de las funciones principales de la TPV.
- - Gestión de la apertura de caja y operaciones principales vinculadas con los servicios de sala y camareros en la apertura.
- - Gestión del cierre de caja: arqueo de caja e informe por medios de pago y de facturación global.
- - Identificación de los problemas que pueden surgir. Causas y formas de abordarlos.
- Realización de inventarios en la restauración organizada.
- - Comprensión de los documentos de control de aprovisionamientos.
- - Gestión de registros de almacenamiento.
- - Gestión del control de stocks.
- - Inspección del almacenamiento.
- - Identificación de las causas de pérdidas.
- Planificación de las previsiones financieras.
- - Aplicación de los tipos de previsiones: previsiones en volumen y previsiones en valor.
- - Organización de la temporalidad de las previsiones: diarias, semanales, por rangos horarios.
- - Interpretación de las previsiones: necesidad de aprovisionamiento, refuerzo de plantillas, organización de recursos.
- - Gestión del cálculo de los resultados: ingresos menos costes y aplicaciones.
- - Interpretación de la rentabilidad de los resultados.
- - Comparación previsiones frente a resultados.
- - Interpretación de los resultados y aplicación a acciones de mejora.
