UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE IDENTIFICACÓN Y ELABORACIÓN DE VINOS
- Introducción al mundo del vino
- - Evolución histórica.
- - Comprensión de su materia prima, la uva.
- - Fermentación.
- - Elaboración de vinos tintos.
- - Elaboración de vinos blancos.
- - Elaboración de vinos espumosos.
- - Elaboración de vinos generosos y generosos andaluces.
- - Comprensión de la crianza.
- Comprensión de la geografía vinícola de España.
- - Identificación de las denominaciones de origen.
- - Identificación de las variedades de uva.
- - Identificación de los diversos vinos del mundo.
- Estructuración de la cata.
- - Organización de preliminares y tipos de catas.
- - Identificación de los sentidos que intervienen.
- - Elaboración del procedimiento.
- - Elaboración de la cata del cava.
- - Fijación de las temperaturas de servicio.
- - Identificación de las tendencias en Maridajes.
- - Identificación de los maridajes más frecuentes.
- Comprensión acerca de la vid.
- - Utilización del suelo.
- - Identificación de los cultivos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE DESTILACIÓN DE LICORES Y AGUARDIENTE
- Elaboración de licores y aguardiente de vino.
- - Destilación simple.
- - Destilación continua.
- - Aplicación de sistemas en la elaboración.
- - Aplicación del proceso de envejecimiento.
- - Producción del brandy.
- - Producción del coñac y el armañac.
- - Producción de otros aguardientes de vino.
- Elaboración de aguardientes de sidra: cavaldos y applejack.
- Elaboración de aguardientes no procedentes de vino.
- Realización de la cata de destilados.
- - Utilización de aguardientes blancos.
- - Utilización de aguardientes envejecidos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE VINOS
- Realización del servicio de los vinos
- - Comprensión de la figura del sumiller.
- - Realización de la guarda del vino.
- - Ejecución del servicio de vinos.
- - Preparación de vinos de licor.
- - Preparación de cavas y champagnes.
