UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRIMEROS PASOS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
- Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
- - Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
- - Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
- - Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
- - Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
- Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
- - Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
- - Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
- - Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
- Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
- - Fondos, caldos y guarniciones.
- - Aperitivos, platos combinados y platos principales.
- - Postres originales.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
- - Equipamiento asociado.
- - Técnicas y aplicaciones complejas.
