UNIDAD DIDÁCTICA 1. TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD
- Introducción
- Trazabilidad y Seguridad
- - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- - La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
- - ¿Qué entendemos por trazabilidad?
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVAS
- Introducción
- Leyes de carácter horizontal
- Leyes de carácter vertical
- - Sobre productos de carne de vacuno
- - Referente a productos lácteos y a la leche
- - Referente a la pesca y a sus productos derivados
- - Referente a los huevos
- - Sobre productos transgénicos
- Productos con denominación de calidad
- Productos ecológicos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO
- Sistemas de envasado
- - Métodos de conservación físicos
- - Métodos de conservación químicos
- Etiquetado de los productos
- - Alimentos envasados
- - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- - Alimentos sin envasar
- - Etiquetado de los huevos
- - Marcas de salubridad
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS
- Introducción
- Definición por lotes. Agrupación de productos
- - Definición por lotes
- - Agrupar los productos
- - Establecer registros y documentación necesaria
- Automatización de la trazabilidad
- Sistemas de identificación
- - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras
UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPORTANCIA DE LA DIGITALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA 4.0
- Tendencias de una economía en proceso de cambio
- Papel de las tecnologías digitales
- Marketing, venta, relación cliente (visión 360° y multicanal)
- Desafíos de la dirección de IT
- Desarrollo de competencias informáticas
- Función de RR. HH. en la transformación digital de la empresa: formación, acompañamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN AVANZADA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 4.0
- Estrategias de transformación digital: global, por etapas y funciones, spin-off.
- Modelo de Trabajo en un entorno digital
- Enfoques: Mobile first, Lean startup, Food desing…
- ¿Cómo funciona la industria conectada 4.0?
- Seis SIGMA
- Autómatas Programables
UNIDAD DIDÁCTICA 7. MÉTODOS DE IDENTIFICACIÓN UNITARIA
- Trazabilidad: reglamentos y procesos en la industria alimentaria
- Los métodos de identificación unitaria
UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMAS DE MARCAJE Y SISTEMAS DE LECTURA
- El etiquetaje de los productos
- Sistemas utilizados en la industria 4.0
UNIDAD DIDÁCTICA 9. VERIFICACIÓN DE CÓDIGOS: NORMAS ISO Y GS1
- Calidad alimentaria
- Normas ISO
- GS1
