UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN. HISTORIA DE LA CERVEZA
- Breve reseña histórica de la cerveza
- - La cerveza en España
- Estructura del sector cervecero
- - Grupos cerveceros en España
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA CERVEZA
- La composición y calidad de la cerveza
- Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CEBADA
- La cebada. Tipos y variedades de cebada malteables
- Identificación varietal, características morfológicas del grano de cebada
- Partes del grano, funciones de las mismas en la germinación
- Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza
- Legislación vigente
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA MALTA
- Aspectos generales del malteado
- Almacenamiento de la cebada
- Selección de cebada
- - Remojo
- Germinación de la cebada
- Contenido proteico de la cebada. Funciones de las proteínas en el malteado
- Almidón, funciones y características. Otros componentes de la cebada
- Alteraciones que tienen lugar durante el almacenamiento de la cebada y la malta
- Secado y tostado de la cebada
- Funciones de la malta en la elaboración de cerveza
- Tipos de malta: Pilsen, Munich, Viena y otras
- Extractos y otros derivados de la malta
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA
- Recepción y almacenamiento de las materias primas
- Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos
- Molienda de la malta, tipos de molinos
- - Análisis de molienda, Plansichter
- Instalaciones de dosificación de malta y crudos
- El agua en la industria cervecera, características ideales
- Tratamiento del agua para uso cervecero
- - Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso
- - Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN
- Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación
- Métodos de mezcla, infusión y decocción
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA
- Elaboración de dosieres para la cata de cervezas
- - De catas en ferias y presentaciones
- - De catas en cursos
- - Catas en presentaciones de productos
- Informes de los diversos productos
- - Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora
- - Clasificación oficial y proceso de elaboración
- - Distribuidores y precio
UNIDAD DIDÁCTICA 8. CATA DE CERVEZAS
- Aspectos generales de la cata de cervezas
- Iniciación a la cata de cervezas
- Análisis organoléptico de la cerveza para la cata
