UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTENSILIOS E INGREDIENTES BÁSICOS PARA HACER SUSHI
- Introducción a la gastronomía asiática
- Principales utensilios en la preparación del sushi
- Ingredientes básicos en la preparación del sushi
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SHARI. CÓMO HACER ARROZ PARA SUSHI
- Origen del sushi
- Arroz
- - Posibilidades del arroz
- Shari. Cómo prepararlo
UNIDAD DIDÁCTICA 3. SUSHI-ZU. CÓMO HACER EL VINAGRE PARA SUSHI
- Fermentación acética
- Características de los diferentes tipos de vinagres
- Vinagres comunes y vinagres especiales
- Sushi-zu. Cómo prepararlo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SASHIMI. CÓMO CORTAR EL PESCADO PARA HACER SUSHI
- Pescado. Características generales
- - Partes del pescado
- - Componentes del pescado
- Clasificación y diferenciación de los pescados
- - Según su contenido en grasa
- - Según su tamaño
- - Según su forma
- - Según su hábitat natural
- - Según su presentación en el mercado
- Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación
- Sashimi. Cómo prepararlo
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIFERENTES TIPOS DE SUSHI. CÓMO HACER SUSHI
- ¿Qué es el sushi?
- Tipos sushi
- Técnicas de preparación del camarón y el pulpo y calamar para el sushi
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EMPLATADO Y PRESENTACIÓN DEL SUSHI
- Importancia del contenido del plato y su presentación
- - La presentación clásica y la moderna
- - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- Adornos y complementos de distintos productos comestibles
- - Variaciones en la decoración de las elaboraciones culinarias
- Otros adornos y complementos
- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- - La técnica del color en gastronomía
- - Contraste y armonía
- Presentación del sushi
UNIDAD DIDÁCTICA 7. MARIDAJE PARA SUSHI. VINO OROYA
- Vino y gastronomía
- Maridajes genéricos
- El vino en el aperitivo
- Vino Oroya
