UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD EN EL DESPIECE DE CANALES.
- Canales
- - Tipos de canales.
- - Características de las canales.
- - Manipulación de las canales.
- Diferenciación específica de carnes.
- Marcas sanitarias y/o de identificación de las carnes.
- Trazabilidad de canales, carnes y despojos:
- - Concepto.
- - Elementos y fases de implantación.
- - Sistemas de trazabilidad.
- Etiquetado de la carne:
- - Presentación.
- - Publicidad.
- - Requisitos legales.
- Registros y documentación de acompañamiento de las canales y carnes:
- - Tipos de registros y documentación.
- - Datos o información a registrar.
- - Elementos de control de los registros.
- Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en la identificación y trazabilidad del despiece de canales.
- Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSPECCIÓN Y CONTROL DE LAS CONDICIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LAS SALAS DE DESPIECE.
- Criterios de higiene, inspección y control en el despiece y durante el almacenamiento y distribución de carnes y despojos.
- Alteraciones de las carnes y despojos.
- Manipulación de carnes y despojos no aptos para el consumo
- - MER en el despiece.
- Procedimientos de buenas prácticas de higiene (BPH) y del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) en las salas de despiece.
- Funciones del auxiliar de inspección y control sanitario en relación con la higiene y seguridad alimentaria en las salas de despiece.
- Comprobaciones a realizar sobre el sistema de autocontrol de la empresa.
- Prevención de riesgos laborales en la inspección sanitaria del despiece.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA EN LA INSPECCIÓN Y CONTROL DEL DESPIECE.
- Normativa sobre etiquetado, marcado, presentación y publicidad de las carnes.
- Normativa sobre trazabilidad.
- Normativa sobre higiene alimentaria.
- Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
