UNIDAD DIDÁCTICA 1. GENERALIDADES DE LA PANADERÍA
- Definición de pan
- Denominaciones de pan común
- Denominaciones de pan especial
- Defectos y alteraciones del pan
- Envasado y etiquetado
- Condiciones generales de fabricación y venta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA ELABORACIÓN DEL PAN
- Materias primas en la elaboración del pan
- Fases principales en la elaboración del pan
- Defectos del pan y sus posibles causas
- Aplicaciones del frío en la panadería
- Enfermedades del pan
- Recetas de panadería
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PASTELERÍA SALADA
- Clasificación y descripción de los productos de pastelería salada más ofertados
- Procesos de elaboración: fases, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles
- Elaboración de los productos de pastelería salada más característicos, a partir de las preelaboraciones
- Masas básicas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE RECETAS
- Recetas derivadas del pan
- Recetas con la pasta quebrada salada
- Recetas con hojaldre
- Recetas con otras masas específicas
- Canapés
