UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN
- Perfil nutricional de las materias primas en panadería
- Composición nutricional del pan
- Nuevas tendencias en la elaboración de productos a partir de cereales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OBTENCIÓN DE UN BUEN PAN
- Aporte del pan a la dieta
- Recomendaciones de consumo
- Productos integrales y orgánicos
- Cereales como ingredientes alternativos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MATERIAS PRIMAS. DIFERENTES HARINAS: CENTENO, AVENA, MAÍZ, ESPELTA, KAMUT
- Harina de centeno
- Harina de avena
- Harina de maíz
- Harina de espelta
- Harina de kamut
- Comparación entre tipos de pan y harinas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OTRAS MATERIAS PRIMAS: AGUA, LEVADURA, SAL, MEJORANTES Y MASA MADRE
- Agua
- Levadura
- Sal
- Mejorantes
- Masa madre
- Recuerda
- Autoevaluación
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS
- Restauración de nutrientes en las harinas
- Micronutrientes comúnmente añadidos a las harinas
- Fortificación
- Biofortificación
- Enfoque en la sostenibilidad y la producción artesanal
