UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DEL DESESPINADO Y TRINCHADO DE PESCADO Y MARISCOS VISTA AL CLIENTE
- Manejo correcto de los utensilios, recipientes y equipos para realizar elaboraciones de platos vista al cliente.
- - Tipos
- - Características principales
- - Destrezas en su utilización
- - Fases de limpieza
- Manipulación de las materias primas principales utilizadas en la realización de desespinado y trinchado de pescados y mariscos vista al cliente, respetando las normas de Seguridad alimentaria
- - Tipos
- - Manipulación
- - Conservación
- Conocimiento de los procesos de elaboración de pescados y mariscos vista al cliente, fríos y calientes
- - Salmón marinado
- - Dorada o lubina a la sal
- - Gallo en salsa
- - Langostinos al curry
- - Bogavante termidor
- Realización de la puesta a punto de la mesa auxiliar o gueridón
- Seguimiento del protocolo establecido en el desespinado y trinchado de pescados y mariscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESENTACIÓN DE LOS PESCADOS Y MARISCOS
- Identificación de los distintos tipos de presentaciones de pescados y mariscos vista al cliente
- Conocimiento de las guarniciones o acompañamientos principales de los platos de pescado y mariscos trinchados o desespinados vista al cliente
- Realización de la presentación de los pescados y mariscos en el plato según el protocolo establecido.
- Realización y presentación de guarniciones principales para platos de pescados y mariscos
