UNIDAD DIDÁCTICA 1. PREPARACIÓN DE APERITIVOS
- Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos
- - Concepto de aperitivos.
- - Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.
- - Uso de cada modalidad de aperitivo.
- - Propiedades nutricionales de los aperitivos.
- Elaboración de Canapés.
- - Características de los canapés.
- - Variedades de canapés.
- - Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- - Tipos de canapés, según su forma y composición.
- - Técnicas de elaboración.
- - Técnicas de decoración.
- - Técnicas de regeneración y conservación.
- - Organización del emplatado y la presentación.
- Elaboración de aperitivos variados.
- - Tratamiento básico.
- - Cortes y piezas.
- - Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas, Cócteles).
- - Técnicas de elaboración.
- - Técnicas de decoración.
- - Técnicas de regeneración y conservación.
- - Emplatado y presentación.
- Composición de la tapa.
- - Origen de la tapa.
- - Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).
- - Técnicas de elaboración.
- - Técnicas de decoración.
- - Técnicas de regeneración y conservación.
- - Emplatado y presentación.
