UNIDAD DIDÁCTICA 1. SALSAS FRÍAS Y CALIENTES
- Elaboración de salsas.
- - Identificación de los tipos de salsas.
- Elaboración de las principales salsas frías
- - Preparación de la mahonesa y derivadas de la mahonesa.
- - Preparación de pequeñas salsas básicas: romesco, alioli, vinagreta y dressing.
- Elaboración de fondos básicos de salsas en la cocina.
- - Definición, tipologías de fondos y composición.
- - Identificación de los factores relevantes en la elaboración de fondos.
- Elaboración de salsas a base de harina o roux y otras ligazones.
- - Identificación de los extractos: tipos y ligazones.
- - Identificación de los elementos de ligazón.
- Elaboración de las principales salsas calientes.
- - Preparación de la salsa española y la demi-glace.
- - Preparación de la bechamel y las veloutés.
- Elaboración de salsas calientes derivadas
- - Preparación de salsas derivadas de la demi-glace, bechamel, velouté, holandesa, bearnesa y tomate.
- - Aplicación de las salsas
