UNIDAD DIDÁCTICA 1.INTRODUCCIÓN A LA MIXOLOGÍA MOLECULAR
- La gastronomía molecular
- La mixología
- La mixología molecular
- - Ingredientes utilizados en la mixología molecular
- Técnicas utilizadas en mixología molecular
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÓCTELES CON ESPUMA
- El cóctel
- - Historia del cóctel
- Cócteles con espuma
- - Principales características de los cocteles con espuma
- - El sifón
- Ejemplos de cócteles con espuma
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÓCTELES CON AIRE
- Características esenciales de los cocteles
- - Presentación de los cócteles
- Cócteles con aire
- - Aire de remolacha
- - Combinación de sabores en los cocteles con aire
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CÓCTELES CON ESFERIFICACIONES
- Aspectos generales de la esferificación
- - Fundamento de la técnica de esferificación
- - Fases de los procesos
- Agentes esferificantes más utilizados
- Esferificación y coctelería: útiles empleados
- - Útiles y herramientas utilizadas
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CÓCTELES CON HUMO Y HIELO SECO
- Hielo seco
- - Ejemplos de cócteles con hielo seco
- Liofilizados
- Uso y aplicaciones del humo
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CÓCTELES CON GELIFICACIONES
- La gelificación
- Conocimientos y función de cada sentido en la gastronomía molecular
