UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
- Innovación y conceptos asociados
- Sistema alimentario
- - Mercado alimentario
- - Economía agroalimentaria
- - Cadena agroalimentaria
- Sectores de producción
- Innovación abierta: prioridad actual de la Unión Europea
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HISTORIA DE LA TECNOLOGÍA EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
- Albores de la innovación en el sector agroalimentario
- Siglo XIX
- Siglo XX
- Siglo XXI
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RETOS, NECESIDADES Y RESPONSABILIDADES DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA ACTUAL
- Globalización
- Cambio climático
- Tendencias de consumo
- Medidas para favorecer la sostenibilidad por parte de la industria agroalimentaria
- - Prevención, minimización, recuperación y reciclado
- - Caracterización y tratamiento de residuos y efluentes
- Reducción de las prácticas de despilfarro en las etapas de la cadena agroalimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MARCO LEGISLATIVO DE LA INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA
- Marco regulatorio internacional
- La legislación alimentaria europea actual
- Políticas de seguridad alimentaria
- Bases legales nacionales para la innovación
- Legislación para productos innovadores
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE CONSERVACIÓN
- Introducción a las tecnologías emergentes de conservación
- Proceso aséptico
- Cocción al vacío
- Altas presiones
- Microondas
- Pulsos eléctricos
- Secado por atomización
- Fermentación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE ENVASADO
- Introducción a los métodos de envasado
- Materiales para el envasado
- Nuevos envases
- Envases activos
- Envasado al vacío
- Envasado en atmósferas modificadas y controladas
- Envases biodegradables
- Productos IV y V gama
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE PRODUCCIÓN Y AUTOMATIZACIÓN
- Introducción a los procesos industriales y la automatización
- Separación mediante procesos de filtración
- Extracción por fluidos supercríticos
- Tecnologías enzimáticas para la hidrólisis de compuestos de interés
UNIDAD DIDÁCTICA 8. INNOVACIÓN EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS
- Introducción a los productos alimentarios
- Productos alimentarios intermedios
- Diseño del producto alimentario
UNIDAD DIDÁCTICA 9. TECNOLOGÍAS EMERGENTES PARA EL CONTROL DE PROCESOS Y PRODUCTOS
- Introducción a las tecnologías para el control de procesos y productos
- Tecnología NIR
- Ultrasonidos
- Calorimetría diferencial de barrido
- Análisis de imagen
- Nariz electrónica
UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIÓN DE LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN A LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
- Introducción a las Tecnologías de la Información y la Comunicación en la industria agroalimentaria
- La industria 4.0
- Trazabilidad y TIC
- - Tipos de trazabilidad
- - Tecnologías próximas asociadas a la calidad y seguridad en la trazabilidad
- Gestión integral
