UNIDAD FORMATIVA 1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DEL LABORATORIO MICROBIOLÓGICO.
- Caracterización y disposición del laboratorio microbiológico.
- - Normativa.
- - Equipamiento del laboratorio microbiológico.
- - Medidas de higiene y seguridad en el laboratorio enológico.
- Medidas medioambientales y de prevención que deben considerarse.
- - Uso eficiente de los recursos para garantizar la protección del medioambiente.
- - Normativa relativa a la eliminación de residuos, vertidos y emisiones.
- - Gestión de residuos generados.
- - Medidas de prevención de riesgos laborales.
- Informes y cálculos relacionados con los análisis y controles efectuados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS MICROSCÓPICAS.
- El microscopio óptico.
- - Descripción.
- - Normas para la observación microscópica.
- Técnicas del examen microscópico.
- - En fresco.
- - Coloraciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CULTIVO.
- Fundamento.
- Medios de cultivo.
- - Medios de aislamiento.
- - Medios de enriquecimiento.
- - Otros medios.
- Esterilización de medios, envases y utensilios.
- - Calor directo.
- - Calor seco.
- - Calor húmedo.
- - Otros métodos de esterilización.
- Siembras de material microbiano.
- - En tubo.
- - En placa de Petri.
- Aislamiento de levaduras.
- - Principales especies de levaduras.
- - Medios de cultivo para el aislamiento de levaduras.
- - Técnica de recuento y aislamiento.
- - Algunas pruebas diferenciales de especies.
- - Ensayos microbiológicos para el control de la población de levaduras (fermentación, licor de tiraje, entre otros).
- Aislamiento de bacterias lácticas.
- - Principales especies de bacterias lácticas.
- - Medios de cultivo de bacterias lácticas.
- - Bacterias homofermentativas y heterofermentativas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROL MICROBIOLÓGICO EN BODEGA.
- Pruebas de control microbiológico aplicables a la bodega.
- - Durante la fermentación.
- - Durante la conservación, filtración y embotellado del vino.
- Relación de las características organolépticas, físicas y químicas de un vino con la posible presencia de alteraciones microbianas.
