Dietoterapia

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA IMPORTANCIADE LA ACTIVIDAD FÍSICA

• Conocimiento sobre la funcionalidad del aparato digestivo.
• - Definición del aparato digestivo.
• - Composición del tubo digestivo.
• * Estructura microscópica del tubo digestivo.
• - Descripción de las funciones del aparato digestivo.
• - Relación de las estructuras accesorias: dientes, lengua, glándulas salivales, páncreas, Hígado, sistema biliar.
• Descripción del proceso de transformación de los alimentos.
• - Distinción entre alimentación y nutrición.
• - Clasificación de los nutrientes.
• * Clasificación de los nutrientes según la función del metabolismo.
• - Desarrollo de las características de los componentes alimentarios.
• * Composición de los Glúcidos
• * Composición de los Lípidos
• * Composición de las Proteínas
• * Composición de las Vitaminas
• Importancia de la actividad física para el equilibrio nutricional.
• - Conocimiento de los grupos alimentario según la rueda de alimentos.
• - Conocimiento sobre el proceso de identificación de las necesidades energética en las personas deportistas.
• * Importancia de los antioxidantes.
• - Estudio de una dieta saludable para deportistas.
• Conocimiento del balance energético entre la ingesta del alimento y el gasto.
• - Conceptualización del balance energético.
• - Conocimiento de la homeostasis energética a largo plazo.
• - Descripción de la evaluación del estado nutricional.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRINCIPIOS GENERALES DE LA NUTRICIÓN Y VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL

• Estudio científico de una buena dieta.
• - Relación de las bases fisiológicas de la alimentación humana.
• * Desarrollo de la lactancia materna.
• * Desarrollo del destete
• * Descripción de alimentación mixta.
• * Incorporación a la dieta familiar.
• - Importancia de una alimentación saludable para toda la vida.
• - Estudio de la pirámide alimentaria como guía en las dietas.
• - Concepto de la cadena alimentaria.
• * Descripción de la nutrición Comunitaria.
• * Asimilación de los equipos profesionales que intervienen.
• - Conocimiento sobre el proceso de identificación de los principales alérgenos alimentarios.
• - Composición de fórmulas de nutrición: Nutrición enteral
• * Nutrición enteral por sonda.
• * Complicaciones de la nutrición enteral por sonda.
• * Nutrición enteral domiciliaria.
• - Fundamentación de la toxicología en los alimentos
• - Definición de nutrición y clasificación de los nutrientes.
• - Conocimiento sobre la utilización de los macronutrientes por los tejidos.
• Descripción de la energía a partir de los componentes combustibles de los alimentos y bebidas.
• - Conocimiento de la tasa de metabolismo basal.
• - Distinción de los métodos de medida.
• - Relación de los nutrientes como combustibles metabólicos y sillares estructurales
• - Distinción entre metabolismo energético e intermedio.
• Desarrollo de patologías relacionadas con los trastornos de conducta alimentaria (TCA).
• - Introducción sobre las bases neurobiológicas de los TCA.
• - Descripción de los criterios para el diagnóstico de trastornos de conducta alimentaria según el DSM-V.
• - Influencia de aspectos culturales en la alimentación.
• - Conocimiento de los factores de riesgos de padecer TCA.
• - Complicaciones físicas de los trastornos de conducta alimentaria.
• - Descripción de los cuestionarios que evalúan los síntomas de TCA.
• - Desarrollo de conductas alimentarias desordenadas.
• * Estudio de la Bulimia nerviosa.
• * Estudio de la Anorexia.
• * Estudios del Trastorno conducta alimentaria no especificado.
• * Estudio del Trastorno de atracones
• - Estudio de la Intervención terapéutica con la familia.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. SCREENING NUTRICIONAL EN LA POBLACIÓN

• Desarrollo de aspectos importantes sobre el sistema inmunitario.
• - Definición de sistema inmunitario
• - Estudio de la respuesta inmune innata o inespecífica y su diferencia.
• * Linfocitos.
• - Desarrollo de los cambios provocados en el sistema inmune debido a la malnutrición proteico- energética.
• - Descripción del proceso de identificación de los efectos de los nutrientes en el sistema inmune.
• - Clasificación de las alteraciones en la respuesta inmune en las distintas etapas de la vida.
• * Alteraciones inmunológicas en distintas patologías y situaciones fisiológicas especiales que se desarrollan con un mal estado nutricional.
• Descripción del proceso de identificación de los primeros hallazgos entre nutrientes- inmunidad.
• - Desarrollo de la inmunidad celular.
• - Afectación de la inmunidad humoral.
• - Descripción del proceso de identificación de los efectos de la inmunidad inespecífica.
• Definición del screening como procedimiento.
• - Definición de screening nutricional por la OMS.
• - Elección de las herramientas para un screening.
• * Estudio de la Herramienta Universal de Detección de Desnutrición (MUST).
• * Estudio de la Herramienta de Detección de Desnutrición (MST).
• * Estudio de la Score de Riesgo Nutricional (NRS-2002).
• * Estudio del Cuestionario Corto de Evaluación Nutricional (SNAQ).
• * Estudio de la Score de Malnutrición - Inflamación (MIS).
• * Estudio de la Valoración Global Subjetiva Generada por el Paciente (VGS-GP).
• * Estudio de la Mini Evaluación Nutricional (MNA).
• * Estudio del Índice de Riesgo Nutricional Geriátrico (GNRI).
• * Estudio de la Herramienta de Cribaje para la Evaluación de la Desnutrición en Pediátricos (STAMP).
• * Estudio de la Screening Tool for Risk on Nutritional Status and Growth/STRON-GKID.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Conceptualización de la seguridad alimentaria en el marco normativo.
• - Definición de seguridad alimentaria.
• - Justificación de la necesidad de la seguridad alimentaria.
• Descripción de la Evolución del Sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
• - Definición del Sistema APPCC.
• - Concretización de prerrequisitos para la implantación del Sistema APPCC.
• - Descripción del proceso de identificación de los principios básicos del Sistema APPCC
• - Desarrollo de los Planes APPCC que intervienen en las distintas áreas sobre:
• * Control de temperaturas.
• * Control del agua.
• * Limpieza y Desinfección.
• * Formación de manipuladores.
• * Trazabilidad.
• * Control de Plagas
• * Mantenimiento de instalaciones y equipos.
• * Gestión de residuos.
• * Control de proveedores.
• * Desarrollo del Plan de Gestión de Alérgenos en Alimentos.
• - Desarrollo de las fases para la creación de un sistema de autocontrol APPCC.
• * Principios del APPCC.
• * Conocimientos sobre la elaboración de un diagrama de flujo.