Alergias e Intolerancias Alimenticias

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALERGIA, INTOLERANCIA ALIMENTICIA Y LOS ALIMENTOS QUE LAS CAUSAN

• Aproximación a las características de las alergias e intolerancias alimenticias y los alimentos causantes de las mismas.
• - Definición de alergia e intolerancia alimentaria.
• - Distinción de los tipos de alergias e intolerancias alimenticias.
• - Conocimiento de la rueda de los alimentos.
• - Reconocimiento de los tipos de alérgenos contemplados en la normativa.
• - Descripción de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancia.
• Identificación de componentes nutricionales relacionados con las intolerancias
• - Intolerancias relacionadas con la leche.
• - Intolerancias relacionadas con los huevos.
• - Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
• - Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
• - Intolerancias relacionadas con los cereales.
• - Intolerancias relacionadas con las legumbres.
• - Intolerancias relacionadas con las frutas.
• - Prevención de riesgos en alergias alimenticias.
• - Selección de productos con implicaciones alérgicas
• - Descripción del concepto de la contaminación cruzada.
• Aplicación de las medidas de higiene sanitaria en la manipulación de alimentos
• - Realización de limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
• - Alergias producidas por el látex

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OFERTAS GASTRONÓMICAS Y ELABORACIONES CUINARIAS APTAS PARA PERSONAS CON NECESIDADES ALIMENTICIAS ESPECÍFICAS

• Elaboración de ofertas gastronómicas, dietas adecuadas y conocimiento de los principales alimentos causantes de alergias:
• - Elaboración de dieta hiposódica.
• - Elaboración de dieta hipocalórica.
• - Preparación de dieta hipercalórica.
• - Relación de dieta y anemia.
• - Preparación de dieta baja en azúcar.
• - Elaboración de dieta para la osteoporosis.
• - Elaboración de dieta astringente.
• - Elaboración de dieta de protección gástrica.
• - Identificación de una dieta antiulcerosa común.
• - Elaboración de dieta pobre en grasa.
• - Protección biliar.
• - Elaboración de dieta laxante.
• - Elaboración de dieta para reducir el ácido úrico. hiperuricemia.
• Implementación de medidas de prevención y control de:
• - Intolerancias relacionadas con la leche.
• - Intolerancias relacionadas con los huevos.
• - Intolerancias relacionadas con el pescado y mariscos.
• - Intolerancias relacionadas con los frutos secos.
• - Intolerancias relacionadas con los cereales.
• - Intolerancias relacionadas con las legumbres.
• - Intolerancias relacionadas con las frutas.
• - Implicación del uso del látex en la manipulación de los alimentos