NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Objetivos:

Objetivo general:

– Revisar los aspectos básicos de nutrición y dietética en el ser humano.

Objetivos específicos:

– Profundizar en los aspectos de nutrición en las distintas fases del desarrollo.
– Los requerimientos en situaciones normales.
– La valoración del estado nutricional.

Contenidos:

1. LA ENERGÍA, PRINCIPIOS INMEDIATOS
1.1.Conceptos de alimentación, nutrición y dietética
1.2. Clasificación de los alimentos
1.3. Leyes básicas de la alimentación
1.4. Requerimientos de energía

2. NUTRIENTES ENERGÉTICOS Y NO ENERGÉTICOS
2.1. Nutrientes
2.2. Nutrientes energéticos
2.2.1. Carbohidratos
2.2.2. Fibra dietética
2.2.3. Lípidos
2.2.4. Proteínas
2.3. Nutrientes no energéticos
2.3.1. Vitaminas
2.3.2. Minerales
2.3.3. Agua

3. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES
3.1. Digestión de los nutrientes
3.2. Absorción de los nutrientes
3.3. Metabolismo

4. GRUPOS DE ALIMENTOS
4.1. Los alimentos y su composición
4.2. Clasificación de los alimentos: la rueda de los alimentos
4.2.1. Cereales y azúcares
4.2.2. Grasas y aceites
4.2.3. Carnes, huevos y pescados
4.2.4. Legumbres
4.2.5. Leche y derivados
4.2.6. Verduras, hortalizas y frutas
4.3. Aditivos alimentarios

5. CALIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
5.1. Requisitos de la manipulación de alimentos
5.2. Riesgos para la salud derivados de una inadecuada manipulación
5.3. Toxiinfecciones alimentarias
5.4. Normas de higiene alimentaria

6. EL EQUILIBRIO ALIMENTARIO
6.1. Alimentación saludable
6.2. Normas que rigen el equilibrio nutritivo
6.3. Características del equilibrio nutritivo
6.4. Principales relaciones entre energía y nutrientes