Manipulación y Conservación en Pesca y Acuicultura

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES DE ARRANCHADO, MANIOBRAS, GOBIERNO, VIGÍA, PESCA Y MANTENIMIENTO DEL BUQUE.

• Concepto, conocimiento y denominación de los diferentes elementos y equipos del buque:
• - Definición de buque
• - Dimensiones principales
• - Ligera descripción de su estructura
• - Cubiertas y bodegas.
• - Obra viva y obra muerta.
• - Calados, elementos fijos y móviles.
• - Cabullería.
• - Anclas, rezones, cadenas y cables.
• - Operaciones con cabos y alambres.
• Operaciones de carga y descarga:
• - Movimiento de pesos a bordo.
• - Embarque, desembarque y estiba de pescado, pertrechos y provisiones.
• Maniobras del buque en puerto:
• - Manejo de chigres y maquinillas.
• - Dar y largar amarras.
• - Abozar cabos y estachas.
• - Encapillar y desencapillar cabos y estachas en norays o bitas.
• Maniobras básicas de atraque, desatraque, fondeo y remolque:
• - Expresiones comunes utilizadas durante las maniobras.
• Gobierno del buque, servicios de vigía y guardia:
• - Utilización de compases magnéticos y girocompás.
• - Órdenes al timonel.
• - Deberes del vigía.
• - Nociones sobre el Reglamento Internacional de Señales (señales acústicas, luces y otros objetos).
• Operaciones de mantenimiento a bordo:
• - Mantenimiento del buque.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE PESCA Y MANIPULACIÓN DE LAS CAPTURAS CONSIDERANDO LA APLICACIÓN DE RIESGOS LABORALES Y PROTECCIÓN DEL MEDIO MARINO.

• Seguridad y salud en las faenas de la pesca.
• Clases de buques pesqueros.
• Manipulación y conservación de los productos de la pesca y la acuicultura.
• Protección del medio marino y sus recursos.
• Módulo 2. Mf0015_2 procesado de pescados y mariscos

UNIDAD FORMATIVA 1. UF2535 RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES DE INTERÉS COMERCIAL

• Peces.
• - Características externas.
• - Anatomía básica.
• - Fisiología básica.
• Moluscos.
• Características externas.
• - Anatomía básica.
• - Fisiología básica.
• Crustáceos.
• - Características externas.
• - Anatomía básica.
• - Fisiología básica.
• Especies más comunes de interés comercial.
• - Identificación.
• - Diferenciación.
• Rendimiento básico económico.
• - Subpesca.
• - Sobrepesca.
• Regulación del esfuerzo pesquero.
• - Tallas mínimas.
• - Vedas.
• Paros programados.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Identificación de especies:
• - Por su aspecto.
• - Por su forma de extracción.
• Descartes:
• - Por tallas.
• - Por valor comercial.
• - Por condiciones higiénicas y/o sanitarias.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELEMENTOS Y ÚTILES DE RECEPCIÓN

• Sacos y bolsas.
• Paños de red.
• Containers y cajas.
• Palets.
• Carretillas transportadoras.
• Lugares para almacenamiento (atendiendo al espacio de retención).

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE EN LAS INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Higiene alimentaria para manipuladores de productos de la pesca y la acuicultura.
• Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
• Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado y/o marisco.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria utilizadas en la recepción de pescados y mariscos.
• Productos de limpieza.
• - Características y propiedades.
• - Riesgos.
• - Modo de uso.
• - Tiempo de actuación.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA RECEPCIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Normativa básica sobre seguridad e higiene en el trabajo.
• Equipos de protección individual.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF2536 PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS

• Características de calidad.
• Factores que afectan a la calidad.
• - Causas de descomposición.
• - Parásitos.
• - Seleccionar pescados

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS

• Peligros en los alimentos.
• - Riesgos asociados.
• - Medida preventivas.
• Principales enfermedades vehiculadas por los alimentos.
• Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades.
• - Medidas de prevención.
• Prácticas correctas de higiene y manipulación de alimentos.
• Legislación alimentaria aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESADO

• Higiene de los manipuladores.
• - Indumentaria.
• - Hábitos de higiene.
• - Prohibiciones.
• - Prácticas correctas de higiene y manipulación.
• - Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
• - Sistemas de autocontrol basados en los APPCC.
• Peligros en la manipulación de alimentos.
• - Riesgos asociados.
• - Medidas preventivas.
• - Legislación alimentaria aplicable.
• Manipulación de los productos frescos.
• - Selección: según elaboración y según valor comercial.
• - Lavado.
• - Clasificación.
• - Limpieza del pescado.
• - Eviscerado.
• - Troceado.
• Equipos de manipulación y procesado.
• - Manejo y funcionamiento.
• - Detección de averías.
• Tecnología básica de los procesos de transformación.
• Equipos y elementos de trabajo.
• - Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones.
• - Sistemas de drenaje.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESADO DE PESCADOS Y MARISCOS

• Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de manipulación y procesado.
• Ley de prevención de riesgos laborales.
• Aplicación de coordinación en materia preventiva.
• Módulo 3. Mf0016_2 envasado y conservación de pescados y mariscos

UNIDAD FORMATIVA 1. UF2537 CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TECNOLOGÍA DE LOS PROCESOS DE CONSERVACIÓN

• Frío industrial.
• Manejo y funcionamiento de equipos de conservación.
• - Túneles de congelación.
• - Armarios.
• - Cámaras.
• - Cubas.
• - Detección de averías en estos equipos.
• Otros métodos de conservación
• - El Hielo.
• * Tipos.
• * Acondicionamiento.
• * Utilización higiénica.
• Agua de mar.
• - Enfriada.
• - Refrigerada.
• - Hielo líquido.
• Atmósferas.
• - Controladas.
• - Modificadas.
• - Dinámicas.
• Salazón.
• - Utilización higiénica de la sal.
• Salmuera.
• - Clases.
• - Ventajas e inconvenientes.
• Desecado.
• Ahumado.
• Ácidos y aditivos químicos.
• - Dosificación.
• - Forma de aplicación.
• Viveros.
• - Tipos.
• - Mantenimiento.
• - Depuración de moluscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES QUE SE UTILIZAN EN LA CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Legislación alimentaria aplicable a las técnicas de conservación de alimentos.
• Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones y maquinaria empleada en la conservación de pescados y mariscos.
• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en la conservación de pescados y mariscos.
• Sistemas de autocontrol basados en el APPCC
• Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

• Precauciones generales durante la realización de actividades de conservación.

UNIDAD FORMATIVA 2. UF2538 ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TÉCNICAS DE ENVASADO Y ALMACENAJE

• Envasado.
• - En cajas.
• - En bolsas.
• Almacenaje.
• - A granel.
• - En contenedores.
• - En casilleros y estantes.
• - En cajones.
• - En redes.
• Cintas transportadoras.
• Etiquetado.
• - Diseño y medidas.
• - Identificación.
• - Certificación.
• - Seguimiento.
• - Exenciones.
• - Sanciones.
• Características y cualidades que deben tener los envases que contienen alimentos.
• Medios de transporte y tipos de contenedores.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEGURIDAD E HIGIENE DE PESCADOS Y MARISCOS EN EL PROCESO DE ENVASADO

• Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas e instalaciones en las labores de envasado, almacenaje, descarga y transporte de pescados y mariscos.
• Sistemas de autocontrol basados en el APPCC.
• Prácticas de higiene en los trabajos de envasado, almacenaje y descarga.
• Legislación aplicable a las técnicas de envasado, almacenaje y descarga.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MEDIOS PARA OPERACIONES DE ALMACENAJE Y DESCARGA.

• Maquinillas y jarcia para operaciones de almacenaje y descarga.
• Envases autorizados.
• - Limpieza e higienización.
• Canaletas de transporte.
• Elevadores y transpalets.
• Contenedores de residuos.
• Vestimenta del personal dedicado a estas operaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL PROCESO DE ENVASADO DE PESCADOS Y MARISCOS

• Precauciones generales durante las realizaciones de las actividades de envasado, almacenaje y descarga del producto.
• Ley de prevención de riesgos laborales.
• Aplicación de coordinación en materia preventiva.
• Módulo 4. Mf0733_1 seguridad y primeros auxilios a bordo

UNIDAD DIDÁCTICA 1. ABANDONO DE BUQUE Y SUPERVIVENCIA EN EL MAR.

• Preparación para cualquier emergencia:
• - Cuadro orgánico.
• Procedimientos para abandonar el buque.
• - Actuación en el agua y medidas a bordo de las embarcaciones de supervivencia.
• Equipos de protección personal:
• - Chalecos salvavidas.
• - Aros salvavidas.
• - Balsas salvavidas.
• - Botes de rescate.
• - Equipamiento térmico.
• - Radiobalizas.
• - Equipo de las embarcaciones de supervivencia.
• - Peligros para los supervivientes.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INCENDIOS EN UN BUQUE.

• Clasificación de los incendios.
• Elementos del fuego y de la explosión.
• Agentes extintores.
• Equipos de extinción.
• Instalaciones y equipos de detección.
• Señales de alarma contra-incendios.
• Organización de la lucha contra-incendios a bordo.
• Equipos de protección personal. Equipo de respiración autónoma.
• Métodos, agentes y procedimientos de lucha contra-incendios.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PRIMEROS AUXILIOS EN EL MAR.

• Recursos sanitarios para los marinos.
• Valoración de la víctima: síntomas y signos.
• Estructura y funciones del cuerpo humano.
• Tratamiento de heridas, traumatismos, quemaduras, hemorragias y shock.
• Asfixia, parada cardiaca. Reanimación.
• Técnicas de evacuación y rescate de enfermos y accidentados.
• Evaluación de una situación de emergencia.
• Botiquín reglamentario de a bordo.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD EN EL TRABAJO EN UN BUQUE.

• Tipos de peligros y emergencias que pueden producirse a bordo.
• Planes de contingencia a bordo.
• Señales de emergencia y alarma.
• Cuadro de obligaciones y consignas en casos de emergencia.
• Señalización de seguridad utilizada para los equipos y medios de supervivencia.
• Órdenes relacionadas con tareas a bordo.
• Condiciones de trabajo y seguridad.
• Equipos de protección personal y colectiva.
• Reglamentación en materia de prevención de riesgos laborales.
• Prevención de la contaminación del medio marino. Efectos de la contaminación accidental u operacional del medio marino.
• Procedimientos de protección ambiental.
• Procedimiento de socorro.
• Importancia de la formación y de los ejercicios periódicos.
• Vías de evacuación.
• Plan nacional de salvamento marítimo.
• Trabajos en caliente.
• Precauciones que deben adoptarse antes de entrar en espacios cerrados.
• Prevención de riesgos laborales. Límites de ruido, iluminación, temperatura, vías de circulación.
• Peligro del uso de drogas y abuso del alcohol.
• Lenguaje normalizado de la Organización Marítima Internacional (OMI).