UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES BÁSICAS DE TRANSFORMACIÓN Y ELABORACIÓN EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
- Seguridad, higiene y protección medioambiental
- - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable en la Industria Alimentaria
- - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
- - Limpieza y desinfección; concepto, métodos, equipos y productos
- - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control
- - Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación
- - Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización
- - Situaciones de emergencias y accidentes
- - Ahorro y alternativas energéticas
- - Residuos generados en las actividades
- - Buenas prácticas ambientales
- Tratamientos previos
- - Selección
- * Criterios de selección
- * Procedimientos
- * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- - Clasificación
- * Funciones y factores de calidad
- * Procedimientos
- * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- - Pelado
- * Procedimientos
- * Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario
- - Escaldado
- * Procedimientos
- * Equipos industriales: limpieza, mantenimiento de usuario
- - Separación de residuos
- - Seguridad en el puesto de trabajo
- Tratamientos mecánicos o de conversión
- - Aplicaciones de la reducción de tamaño
- * Molturación seca
- * Molturación húmeda
- * Separación por tamaño. Tamizado
- * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- - Producción de mezclas
- * Mezcla de alimentos líquidos, sólidos y pastas viscosas
- * Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- - Aplicaciones de las técnicas de separación
- * Sedimentación
- * Decantación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN, ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
- Seguridad, higiene y protección ambiental
- - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable durante la recepción, envasado, conservación y almacenamiento de alimentos
- - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad
- Recepción de productos
- - Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias primas, materias auxiliares, envases y embalajes
- - Condiciones de transporte de productos a granel
- - Condiciones de transporte de productos envasados
- - Documentación de entrada
- Envasado y embotellado
- - Normativa sobre residuos de envases y embalajes
- - Tipos de envases
- - Paletización
- - Gestión de paletas
- - Control de contenido efectivo
- - Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos de envasado, embotellado y paletizado
- - Segregación de residuos
- - Seguridad en el empleo de los equipos de envasado embotellado y paletizado
- Pasterización y esterilización
- - Aplicaciones industriales
- - Pasterización de fluidos en tanque
- - Pasterización de alimentos envasados
- - Esterilización de fluidos: alimentos líquidos, UHT directa e indirecta
- - Esterilización de alimentos envasados
- - Efectos sobre los alimentos
- - Segregación de residuos
- - Equipos industriales: limpieza y mantenimiento de usuario
- Refrigeración y congelación
- - Reglamentaciones técnico sanitarias sobre condiciones generales de almacenamiento frigorífico y no frigorífico
- - Condiciones de refrigeración y congelación de alimentos
- - Control y regulación de cámaras frigoríficas
- - Limpieza y mantenimiento a nivel usuarios de las cámaras y equipos de frío
- - Seguridad en la utilización de cámaras
- Almacenamiento de productos
- - Sistemas de almacenaje, tipos de almacén
- - Condiciones de almacenamiento según las características de los diferentes productos
- - Ubicación de las mercancías
- - Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías
- - Tecnologías de almacenaje: almacenes automatizados
- - Otros tipos de almacenes: estanterías móviles y silos
- * Descripción y características de cada uno
