UNIDAD FORMATIVA 1. PRODUCTOS DE PESCADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. PESCADO
- Pescado características generales.
- Clasificación y diferenciación de los pescados.
- La acuicultura.
- Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación.
- Estacionalidad de los pescados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONOCIMIENTO Y DIFERENCIACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA. MARISCO
- Marisco características principales y clasificación.
- Crustáceos características generales.
- Clasificación y diferenciación de los crustáceos.
- Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los crustáceos.
- Moluscos características generales.
- Clasificación y diferenciación de los moluscos.
- Factores organolépticos indicativos de calidad y estado de conservación de los moluscos.
- Equinodermos características principales y clasificación.
- Estacionalidad del marisco.
- Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
- Las algas y su utilización.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CORTE Y LIMPIEZA DEL PESCADO Y MARISCO
- Procedimiento a seguir en la limpieza del pescado.
- Distintos cortes en función de su cocinado.
- Limpieza de crustáceos y moluscos según la especie.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONSERVACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS DE PESCADERÍA
- La calidad de los productos.
- Deterioro del pescado.
- Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INFLUENCIA DE LOS PRODUCTOS DE PESCADERÍA EN LA NUTRICIÓN
- Introducción.
- Clasificación de los alimentos.
- Vitaminas en el pescado.
- Minerales.
- Agua.
UNIDAD FORMATIVA 2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN PESCADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos.
- El envasado y la presentación de los alimentos.
- El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
- Higiene del manipulador.
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
- Limpieza y desinfección.
- Control de plagas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE PESCADO Y DERIVADOS
- Pescados y derivados.
- Profundización de los aspectos técnico-sanitarios específicos del sector de los pescados y derivados.
- Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH propios de los pescados y derivados.
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
- Introducción.
- Factores y situaciones de riesgo.
- Daños derivados del trabajo.
- Consideraciones específicas de seguridad.
- Medidas de prevención y protección.
